חומוס: הדבר האמיתי!

בתור ילדה, אף פעם לא אהבתי חומוס, למרות שגדלתי בארץ החומוס. אבל עכשיו אני יודעת למה! רב החומוס שאכלתי בתור ילדה היה קנוי; מפוצץ ברכיבים שאני אפילו לא יכולה לבטא, חומרים משמרים, שמנים זולים ובמקרים מסויימים אפילו קמח (!!!)

כשסוף סוף טעמתי חומוס ביתי אמיתי, שיניתי את דעתי ועכשיו אני מכורה. אני אוהבת להשתמש בזה כמטבל לצ’יפס תפוחי אדמה ביתי אפוי—וזה גם מקור נהדר לפרוטאין (חלבון) וסיבים תזונתיים. חומוס גם עובד מצויין כממרח בכריכים. ומה שהכי שווה במתכון הזה הוא שזה מתכון מרכיבים בריאים, ששייכים לתזונה ממזונות מלאים; תזונה מרכיבים בתצורתם השלמה.

אז קדימה לעבודה!

רכיבים:

3 כוסות של גרגרי חומוס מבושלים
2-3 כפות של טחינה גולמית *
מיץ מלימון שלם 1
1/2-3/4 כוס מים קרים
3-5 שיני שום
מלח לפי טעם

השרו כ- 3-4 כוסות של גרגרי חומוס יבשים בקערה עם מים, כך שהמים הרבה מעל קו הגרגרים. הגרגרים אמורים לתפוס כ-1/3 מתכולת הקערה והשאר יהיה מים, כמעט עד קצה הקערה. השאירו את הגרגרים בהשרייה למשך הלילה.

למחרת, סננו את המים. הכניסו את הגרגרים לתוך סיר והוסיפו מים (בערך אותם יחסים כמו שהיו בקערת ההשרייה) והתחילו לבשל על חום נמוך-בינוני עם מכסה. בשלב מסויים צריכות להווצר בועות זעירות במים. בשלו את גרגרי החומוס עד שרוב המים מתאדים ובדקו האם הגרגרים רכים מספיק—הם צריכים להיות מאד רכים ונימוחים. אם עדיין לא, הוסיפו עוד מים ובדקו שוב כשהמים התאדו.

ברגע שהגרגרים מוכנים, העבירו לכלי חדש והניחו במקרר לקירור, יהיה קל יותר לערבב אותם אחר-כך למשחה חלקה כשהם מקוררים.

ועכשיו לנוסחת הקסם-

הכניסו למעבד המזון:

3 כוסות של גרגרי חומוס מבושלים ומקוררים, 2-3 כפות של טחינה גולמית (אני אוהבת 2 כפות גדושות), מיץ מלימון סחוט (אני סוחטת לכלי נפרד כדי להוציא את הגרעינים), 3-5 שיני שום (מתחילותים עם 2 ומוסיפותים עוד אחרי שטועמותים את התערובת. כי ייתכן וחלקכןם תאהבו טעם פחות שומי), 1/2 כוס מים קרים ומלח לפי טעם אישי. התחילו לערבל במעבד המזון וברגע שיש מרקם אחיד ומוצק, כדאי לטעום ולתקן את הטעם על ידי הוספה של מלח/שום או על ידי הוספת מים. במידה ומוסיפותים מים בשלב זה, רצוי להוסיף בכמויות קטנות אחרת ממש קל להגיע מממרח חומוס למרק חומוס! אני אוהבת גם לשמור כמה גרגרי חומוס בצד כדי להגיש מעל הממרח בסוף.

טיפ לשימוש במעבד מזון: לא כדאי לערבב ליותר מכמה דקות בפרק זמן אחד, רצוי לעשות הפסקות כל כמה דקות, כדי למנוע התחממות של המנוע והמזון שאנחנו מעבדותים.

הצעת הגשה: לפזר גרגרי חומוס חמים מעל הממרח עם קצת פפריקה וכוסברה/פטרוזילה קצוצה.

היתרונות בהשריית לילה של גרגרי החומוס:

1. המים סופגים אליהם חומרים מהגרגרים שעלולים לגרום לנפיחות וגזים בבטן, אנחנו ממש לא רוצותים את זה!
2. השריית לילה מאפשרת זירוז של תהליך הבישול, שאחרת לוקח שעות!
3. אלטרנטיבה נוספת היא להשתמש בחומוס משומר או מוכן וקפוא -אבל- אין כמו חומוס שבושל בבית, ללא חומרים משמרים.

אז קדימה, לכו תתפנקו לכןם עם חומוס ביתי טוב ותפעילו את היצירתיות שבכןם, כי חומוס טוב הולך טוב עם הכל! (אפילו עם תותים!)

Creative hummus dipping


* עדיף להשתמש בטחינה גולמית אורגנית משומשום מלא כי הערך התזונתי שלה גבוה יותר ויש בה כמות גדולה יותר של סידן. כשקונות/ים טחינה כדאי לשים לב לא לקנות טחינה מגרגרים קלויים כדי לשמור על הערכים התזונתיים. הטחינה האהובה עליי היא הטחינה האתיופית משומשום אתיופי מלא של משק לין.
אם קיים בכןם יצר הרפתקני, ניתן לנסות להכין טחינה בבית מגרגרי שומשום מלא עם בלנדר חזק. הטעם של זה מעט חזק יותר ומר יותר אבל ניתן להתרגל לזה במהרה והיתרונות הבריאותיים שווים את הנסיון.

חומוס: הדבר האמיתי!
חומוס: הדבר האמיתי!
by ויגן-נגה
מתכון סופר פשוט ובריא לחומוס ביתי: הממרח הכי טעים שידע המין האנושי!

2 comments

  1. איזה אוצר מצאתי בבלוג הזה. הפכנו לטבעונים ללא שומן במזון וקשה למצא מתכונים. מכירה במקרה טחינה מלאה שאפשר לקנות בניו יורק? אם לא, אנסה לטחון בבית כמו שהצעת.

Leave a Comment

אטריות קישוא עם טופו צרוב ברוטב מנגו – קוקוס

מתכון לפיתה עם כיסים מחיטה מלאה

קציצות קינואה וירק עשירות בחלבון מן הצומח