צלי חומוס מרוקאי עם בורגול בניחוח הדרים

אני אוהבת אוכל אתני. אוכל שחוגג את התנובה המדהימה והתבלינים המיוחדים שגדלים באזור גיאוגרפי מסויים ואת היצירות הקולנריות שהאנשים של האזור יוצרותים מהם. מכיוון שאני בת לשושלת מרוקאית מצד אבא, גדלתי עם הטעמים המיוחדים הצפון אפריקאיים הדומיננטיים במטבח של סבתא שלי. זכינו להתקל בזוג חבושים בשלים וצהבהבים במסע הקניות האחרון שלנו אז מיד חטפתי אותם, למרות שלא היתה לי כלל תכנית, אבל ידעתי שאני אמצא כבר למה להפוך אותם. וזו התוצאה.

כמות: 3 מנות

רכיבים

לבורגול:
1 כוס בורגול
גרידת קליפת חצי תפוז
2 כוסות מים
קורט מלח

לצלי:
1 חבוש גדול או שניים קטנים (אם אין חבושים בנמצא, אפשר לוותר עליו או לנסות להחליף בתפוח).
1 גמבה
1 חציל מוארך או חצי חציל רגיל
1 גזר
1 תפוח אדמה בינוני
1/2 בצל
2 עגבניות
1.5 כוסות של גרגרי חומוס מבושלים *

לרוטב של הצלי:
2 כוסות מים
3 כפות של חלב קוקוס
2 קורטים אבקת פפריקה חריפה
4 קורטים אבקת כורכום
3 קורטים אבקת זרעי כוסברה
3 כפות סירופ מייפל אורגני
מלח על פי טעם

 ingredients for Moroccan medley-vegaNoga

הוראות הכנה

1. חממו את התנור ל- 180oC.

2. חתכו את הירקות של הצלי לפרוסות או קוביות והכניסו אותם לכלי חרס שמתאים לתנור יחד עם גרגרי החומוס.

3. ערבבו את כל התבלינים היבשים בקערה קטנה ואז הוסיפו את שאר הרכיבים לרוטב. ערבבו הכל היטב ושפכו מעל כל הירקות.

4. כסו את הכלי עם נייר כסף ואפו בתנור למשך 45 דקות.

5. בזמן שהצלי נצלה בתנור הכינו את הבורגול. ערבבו אותו יחד עם 2 כוסות מים בסיר וכסו את הסיר. בשלו על אש נמוכה עד שתראו שהמים נספגים בבורגול. הבורגול יתבשל מהר יותר מאורז, כי הוא כבר מבושל למחצה ומראש עשוי מגרגרי חיטה גרוסים, לכן מתבשל מהר יותר.

6. אחרי שהבורגול לגמרי מבושל, ניתן לגרד לתוכו קליפה של חצי תפוז ולערבב את גרידת התפוז לתוך הבורגול בעודו חם ולהשאיר הכל מכוסה במכסה למספר דקות, כדי שהארומה של גרידת התפוז תתמזג לתוך הדגן.

7. לאחר 45 דקות בתנור, ניתן להוריד את נייר הכסף ולאפות ל-10 דקות נוספות. תדקרו את תפוחי האדמה כדי לוודא שהם רכים מספיק ואם אינם מספיק רכים, להשאיר בתנור כמה דקות נוספות. בסוף ניתן להפעיל את התנור על גריל לכמה דקות כדי לקבל אפקט של קריספיות מלמעלה.

8. כדאי להגיש את הירקות והחומוס יחד עם הבורגול ולשפוך מעליו קצת מהרוטב של הצלי כדי שכל הטעמים ישתלבו יחדיו.

אם מתכון זה מצא חן בעיניכן, תכתבו לי בבקשה בתגובות  😛

moroccan roast above vegaNoga

Quince fruit- vegaNoga


*  השרו כ- 3-4 כוסות של גרגרי חומוס יבשים בקערה עם מים, כך שהמים הרבה מעל קו הגרגרים. הגרגרים אמורים לתפוס כ-1/3 מתכולת הקערה והשאר יהיה מים, כמעט עד קצה הקערה. השאירו את הגרגרים בהשרייה למשך הלילה.

למחרת, סננו את המים. הכניסו את הגרגרים לתוך סיר והוסיפו מים (בערך אותם יחסים כמו שהיו בקערת ההשרייה) והתחילו לבשל על חום נמוך-בינוני עם מכסה. בשלב מסויים צריכות להווצר בועות זעירות במים. בשלו את גרגרי החומוס עד שרוב המים מתאדים ובדקו האם הגרגרים רכים מספיק—הם צריכים להיות מאד רכים ונימוחים. אם עדיין לא, הוסיפו עוד מים ובדקו שוב כשהמים התאדו.

 צלי חומוס מרוקאי עם בורגול בארומת הדרים
צלי חומוס מרוקאי עם בורגול בארומת הדרים
by ויגן-נגה
מנת צלי טבעונית מהמטבח הצפון אפריקאי עם חומוס וחבושים צלויים עם תבלינים מרוקאיים על מצע של בורגול אוורירי בניחוח הדרים

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 1 hour

Yield: 3

Leave a Comment

פנקייקים טבעוניים- המתכון הכי קל עלי אדמות!

גלידה טבעונית ב-2 שלבים

כדורי שוקולד – תמר טבעוניים