חביתה ספרדית טבעונית (טורטיית תפוחי אדמה)

‘טורטייה אספניולה’ או מה שמכונה ‘חביתה ספרדית’ היא מנה ספרדית טיפוסית שמכילה חביתת ביצים, שנוספים לה תפוחי אדמה והיא מטוגנת בשמן צמחי. –קאט!– <אבל ביצים שייכות לתרנגולת, אז אנחנו לא נשתמש בהן, אלא בקמח חומוס.> טורטייה פירושה ‘עוגה קטנה/עוגית’. המנה הזו אינה מקושרת לטורטיה המקסיקנית; מאפה שטוח מחיטה או קמח תירס. ~עד כאן מידע מויקיפדיה  😛

עכשיו אני אספר שמצאתי גם דרך להכין את הטורטייה הספרדית ללא שמן ולדעתי היא טעימה לפחות כמו אם לא יותר. ברגע שמתרגלותים לבשל ללא שמן, קצת קשה לחזור לתחושה השמנונית הזו שנמרחת על השפתיים אחרי כל ביס כשאוכלותים אוכל שמנוני. זו פחות או יותר משימה בלתי אפשרית לאכול אוכל שמנוני בלי מפית בהיכון כדי לנגב אחרי כל ביס… איכסוש! המצאתי את הגרסה שלי למנה הזו, גם כדי להפחית בשמן וגם כדי להפחית בזמן הכנה וכדי לדלג על שלבי בישול, כי לפעמים אין לי עד כדי כך סבלנות למטבח.  😛 בהצלחה לכולנו…

כמות: 2 מנות

רכיבים

1 תפוח אדמה (כל סוג יתאים. אנחנו לא קשוחות פה באתר הזה  😆 )
1/2 בצל בינוני
2 עגבניות קטנות
1/2 פלפל אדום (גמבה)
10 פטריות שמפיניון
3/4 כוס קמח חומוס
3/4 כוס מים
2-3 כפות קרם קוקוס (כזה כמו שמגיע בפחית, 26%)
1 חופן של עירית קצוצה
3 קורטים של אבקת כורכום
מלח ופלפל
קורט מלח מסוג קאלה נאמק (מלח הודי שחור)- אופציונלי

הוראות הכנה

1.לקצוץ את הבצל ואת העגבניות לקוביות קטנות ואת הפטריות והגמבה לפרוסות דקות. אחר-כך לפרוס את תפוח האדמה לרוחבו לפרוסות דקות; הכי דק שניתן. כאן סכין טוב בהחלט יעזור להשיג פרוסות דקדקות.

ingredients

2.השתמשתי במחבת נון-סטיק בשביל זה: להניח את הבצל, הפלפל, העגבניות והפטריות במחבת כשכבה ראשונה ולפזר אותן באופן שווה במחבת. לשפוך עליהם את קרם הקוקוס (זה לא יכסה הכל אבל אל דאגה, הכל יתערבב ממילא אחר כך בבישול) ולפזר מעל קורט אבקת כורכום, קורט פלפל שחור טחון ומלח על פי טעם אישי. כל אחת/ד מעדיפ/ה רמת המלחה שונה, אני משאירה את ההחלטה לכןם.

3. מעל לשכבת הירקות הקצוצים אפשר לפזר את פרוסות תפוח האדומה במעין עיגול בצורת מאוורר (אחד על השני) ולהשאיר פתח קטן באמצע כדי שאחר כך נשפוך לתוכו מבלילת החומוס.  ואז שוב לפזר מעליהם קורט אבקת כורכום, קורט פלפל שחור טחון ומלח על פי טעם אישי כפי שעשינו לשכבה הראשונה. לכסות במכסה ולבשל על אש בינונית-נמוכה למשך כ-25-30 דקות. הבצל יתחיל להתקרמל והנוזלים שיצאו מהעגבניות ומהפטריות יגרמו לאידוי תפוחי האדמה.

spanish omelette- vegaNoga

4. בזמן שאלו מתבשלים, נכין את בלילת קמח החומוס: לערבב 3/4 כוס קמח חומוס עם 3/4 כוס מים (במידה וקניתןם קמח חומוס שעשוי מגרגרים כהים וצבעו מעט יותר חום, ייתכן ותזדקקו ליותר מים), קורט אבקת כורכום ו-1/2 כפית מלח. המרקם צריך להיות נוזלי.

chickpea flour batter

5. לאחר שעברו 25-30 דקות ולאחר שבדקתןם שתפוחי האדמה רכים (אפשר על ידי דקירה עם מזלג), ניתן לשפוך את בלילת קמח החומוס מעל הכל, לפזר חופן עירית קצוצה מעל, לכסות עם מכסה ולתת לזה להתבשל 5-10 דקות נוספות. זה תלוי בכמות הנוזלים שתרצו שתשאר בסוף וגם בכך שתערובת קמח החומוס כבר הפכה למרקם כמו של פנקייק. אני מעדיפה ללא הרבה נוזלים כך שהשארתי קרוב ל-10 דקות. אחרי שסיימנו, ניתן לפזר קצת מלח קאלה נאמק אם רוצותים, הוא נותן טעם ביצתי. אבל לחלוטין לא חובה.

התוצאה היתה מרהיבה. חלקתי את המנה עם גו’ן ושנינו התענגנו עליה. מסוג הארוחות שמתחשק לאכול ישר מהמחבת (רק שאם היא נון-סטיק אז לא כדאי כי זה יהרוס אותה).

Spanish Omelette- vegaNoga

חביתה ספרדית טבעונית (טורטיית תפוחי אדמה)
חביתה ספרדית טבעונית (טורטיית תפוחי אדמה)
by ויגן-נגה
גרסה טבעונית נטולת ביצים ושמן למנה הספרדית הידועה. טעימה ומותאמת במיוחד לבישולים בסתלבט עם הוראות הכנה קלות ותוצאה מפוארת!

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 35 minutes

Yield: 2

3 comments

  1. נראה מעולה 🙂 אבל מה אפשר לשים במקום קרם הקוקוס ?

Leave a Comment

מקושקשת טבעונית | מתכון מזורז

צלי חומוס מרוקאי עם בורגול בניחוח הדרים

חומוס: הדבר האמיתי!