מתכון לפיתה עם כיסים מחיטה מלאה

הכל התחיל מזוג חברים שלנו, שגרות.ים בצ’כיה, שלא הפסיקו לגרות אותנו עם ארוחות הפיתה- חומוס שלהןם, מסורת ערבי שישי שלהןם. אחלה מסורת!  😛 אבל חיים הרחק מארץ הפיתות, בה ניתן למצוא פיתות טריות בכל מאפייה ובכל סופר, אילצו אותי ללמוד להכין פיתות בעצמי. אז למה לא להכין פיתות בריאות, נכון? תמיד כשהייתי קונה פיתות מחיטה מלאה בסופר, הייתי מתאכזבת מהטעם, אבל הפיתות האלו שמכינות.ים לבד… בואו נגיד, פיסת עצה קטנה ממני: מראש תגבילו את הכמות שאתןם מכינות.ים כדי שלא תרדו על הר של פיתות!

כמות: 5 פיתות בגודל קטן-בינוני. הפיתות יישראו טריות באריזה אטומה למשך יום-יומיים. אם הכנתןם את כל הכמות (שמספיקה ל-5 יחידות) אבל מתחשק לכןם לאכול רק פיתה אחת, ניתן לשמור את שאר הבצק במקרר מכוסה היטב (החל מהשלב שבו כבר לשנו את הבצק 10 דקות) ולהכין את הנותרות למחרת. ניתן גם להקפיא לאחר האפייה וההתקררות. רק צריך לפתוח את הפיתה בתפר ולאחסן בשקית פריזר אטומה. כמובן שאין כמו טעם טרי.

רכיבים:

245 גרם קמח מחיטה מלאה
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
5 גרם שמרים יבשים (ככפית שטוחה)
140-150 מ”ל מים חמימים

אני ממליצה להשתמש במשקל מטבח עבור המתכון הזה כי באפייה, הכמויות צריכות להיות מדוייקות כמה שניתן. לפעמים אפילו פספוס של כמה גרמים או הערכה ויזואלית עלולה לשבש את התוצאה.

גרסה א’- עם מעבד מזון

התחילו בלהעביר את הרכיבים היבשים (קמח, מלח, סוכר ושמרים) לתוך מעבד המזון והפעילו לכמה פולסים כדי שהכל יתערבב יחד. אני ממליצה להשתמש בלהב המותאם לבצקים, אם כי להב רגיל גם יעשה את העבודה. כדי להוסיף את המים, הפעילו את מעבד המזון ושפכו את המים לאט לאט (רק כ-140 מ”ל ורק אם הבצק מרגיש יבש מידי, להוסיף את השאר). חשוב שהמים יהיו חמימים כי זה מה שיפעיל את השמרים.

גרסה ב’- ללא מעבד מזון

ערבבו את כל הרכיבים היבשים (קמח, מלח, סוכר ושמרים) בקערה ואז הוסיפו את המים לאט לאט תוך כדי ערבוב הבלילה עם כף (רק כ-140 מ”ל ורק אם הבצק מרגיש יבש מידי, להוסיף את השאר). חשוב שהמים יהיו חמימים כי זה מה שיפעיל את השמרים.


אחרי שהבצק מגובש והומוגני, העבירו אותו למשטח מקומח וכאן נכנסת הלישה; 10 דקות שלמות. חשוב ללוש 10 דקות כדי להכניס גם אימון כתפיים/זרועות. סתם! זה חשוב כי תוך כדי הלישה, הגלוטן שבחיטה יוצא מהדגן ונוצרת רשת גלוטן, שאחר-כך באפייה, תדאג שהמבנה של הפיתה יישמר טוב יותר. תוך כדי הלישה, תרגישו איך הבצק הופך יותר ויותר מגובש.

עכשיו ניתן לחלק את הבצק ל-5 חלקים שווים בעזרת משקל מטבח (כ-84 גרם כמדומני). עכשיו ניתן ללוש כל 1/5 לכדור קטן ואז לשטח אותו באמצעות כף היד. ניתן להתחיל לשטח כל כדור בעזרת מערוך. אם נדבק, מפזרות.ים טיפונת קמח מעל ומתחת. אני השתמשתי במלחייה גדולה בצורת גליל, כי אין לנו מערוך בבית. אחרי כל תנועה עם המערוך, לסובב מעט את הבצק ולעבור שוב עם המערוך. ככה חוזר חלילה עד שנהיית צורה של עיגול שטוח בעובי של כ-0.25-0.5 ס”מ. זה יקח מספר סיבובים מלאים עד שתווצר הצורה המושלמת. שטח העיגול צריך להיות בערך בגדול קצת קטן יותר מכף יד פרוסה.

size of pita

כל פיתה שסיימנו לשטח, ניתן להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפייה ובסיום ניתן לחמם את התנור ל- 1800. הפיתות צריכות לנוח כ-30 דקות בטמפרטורת החדר כדי שהשמרים יעשו את שלהם. (במזג אויר קר יותר, ניתן להניח בקרבת התנור המתחמם). לאחר חצי שעה, בעדינות להפוך את הפיתות עם מרית ולהכניס לתנור לאפייה. הפיכת הפיתות גורמת לפיתות להתנפח עם כיסון אויר בזמן האפייה, כדי שאחר-כך נוכל למלא בו מלא מטעמים! אופות.ים למשך 8-12 דקות (תלוי בתנור). אתןם תתחילו לראות את הפיתות מתנפחות ואחרי שהן כבר לגמרי נפוחות, אפשר להשאיר לעוד דקה או שתיים להשחמה ולהשתגע מריח האפייה הממכר הזה.

bloated pita

עכשיו אפשר להוציא את הפיתות מהתנור ולכסות אותן עם מגבת נקייה עד התקררות. ואז….. לחתוך עם סכין איפה שהתפר ולמלא בחומוס, טחינה, ירקות, סלט כרוב חמוץ, פלאפל, חמוצים… למתכון המלא שלי לחומוס ביתי לחצו כאן.

מתכון לפיתה עם כיסים מחיטה מלאה
מתכון לפיתה עם כיסים מחיטה מלאה
by ויגן-נגה
אי אפשר להשוות בין הטעם של פיתה קנויה לשל פיתה ביתית. הסוד ליצירת כיס האויר המפורסם נמצא בתוך המתכון!

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 10 minutes

Leave a Comment

סלט קיצי עם רוטב מנגו – קוקוס

פשטידת קייל – סלק פשוטה צבעונית וטבעונית

קארי קוקוס קרמי וטבעוני